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Finesse Pastries｜高中就決定創業並註冊品牌名，不斷追求創新與巧思的法式甜點店｜with Chelsey

Finesse Pastries是一家位於波士頓的法式甜點店，以法式馬卡龍為主要產品，另外也有蛋糕、麵包、烘焙課程，在這集節目裡我們會聊到Chelsey當初怎麼開始有創業的想法，創業前需要做什麼準備，當一個甜點店的老闆每天的生活模式，以及把烘焙變職業和當興趣有什麼不同。

因這集音頻以英文訪談，所以直接把我們的對話翻譯成中文逐字稿，讓她的意思較完整的呈現，有興趣也可以去Podcast收聽！

而這家甜點店就是我在波士頓第一個合作對象，想知道當初我們是怎麼開始合作可以看這篇文章：我在波士頓的第一個客戶｜不想在求職網海投履歷怎麼在美國找到工作？或是收聽Podcast：PeiPeiTalks EP1Pei你去美國

以下P是Pei，C是Chelsey

『開場』

P：Chelsey是我在美國第一份工作的老闆 (或客戶?)，在Podcast的第一集我有提到我怎麼找到Chelsey並開始合作。
C: 我記得第一次見到你，那時候覺得你準備得很完善，所以馬上相信你。
P: 我很好奇你為什麼會相信我，因為我在之後也傳訊息給很多店家，但其實沒有那麼容易。
C: 其他傳給我的訊息感覺就是「我是某某公司來的」，感覺很像銷售員，或是很像複製貼上的訊息，但你當初說在學校做了什麼，感覺是特別為了我而傳的訊息，不是複製貼上的。

『關於Finesse Pastries』

P：跟我們介紹一下自己還有你的品牌。

C：我的名字是Chelsey Erickson，是Finesse Pastries的創辦人。我們成立於Somerville, MA，也在Boston Public Market有一家店。其實有一段時間我一直在思考我們的特點是什麼，後來決定以「法式甜點」為主，原因是接受過這方面的訓練，而且我很愛吃這類的甜點。開始定位後，我很專注在研究法式甜點，會購買相關書籍，增加自己的專業度，並朝著甜點師傅這個角色發展，而且以較年輕和女性化來作定位。因為法式甜點在法國其實是很以男性為主導地位的，因此，雖然它很好吃，不過吃起來就像老男人做的甜點，所以我就在想，要怎麼以這些作為基礎，但加一些巧思讓我的甜點變得更有獨特性。

P：你創立這個品牌多久了？
C：2012年創立。其實在高中的時候就註冊 “Finesse Pastries” 這個名字，因為我知道我想做這件事，那時候在我腦裡就已經開始在想了，所以我感覺我已經創立了40年。
P：真的很久，因為你一天的工作量等於其他人的三天。
C：沒錯，我準備好退休了。所以你一定要很喜歡它，不然無法撐下去。
P：你提到法式甜點，其中又以法式馬卡龍為主，是為什麼？
C：當我在法國讀烘焙學校時，覺得馬卡龍的質地是最難製作到完美的，有可能你的製作過程和步驟都一樣，但成品出來有些可以很好吃，有些可能在烤箱裡就破了。但我覺得我有抓到那個訣竅，而且做出來的馬卡龍是好吃的，這種東西就是一旦你抓到訣竅，之後的口味或排列組合就很好去發揮，所以我覺得它是一個可以結合很高超的技術和創意的甜點，且結合美觀和美味。

P：你也有烘焙課程對嗎？
C：對，一開始就有課程，因為客人會問我關於馬卡龍的事，所以就開始開班授課，後來就越來越多人，開始不只教馬卡龍，還有其他甜點。而且我很喜歡教課，因為生產甜點時，你會有很多代辦事項，有時候就像機器人一樣，但每次教課都會提醒自己是喜歡烘焙的，因為當人們進來的時候，你可以感覺到他們很興奮，很想學習。而開一家甜點店和在家做甜點是完全不一樣的，在家做甜點你可以花很多時間做一個蛋糕，是有趣的，但開一家店，你要在有限的時間內做100個蛋糕，那個感受完全不同。
P：我覺得開烘焙課程蠻聰明的，因為你已經有那些原物料了，而且不只是成本問題，它也增加了你和顧客的互動。
C：沒錯，一方面顧客一旦上了一堂課，他們還會想上其他課，即使沒有繼續上課，也會了解這些甜點有多難做，要花這麼多時間，也認識我們用的原料，會更信任我們。

P：怎麼想到 “Finesse” 這個名字的？
C：其實高中的時候就決定要用這個名字，我想要我的甜點和其他人是有一點點不一樣的，想要多出那麼一點點的東西，所以我就Google: “What does little extra something mean?” ，然後就跳出一堆字，其中Finesse這個字的意思就是，你花多一點點的時間在一些細節上面，讓它變得更好，就決定用這個名字。

『創業過程』

P：當初為什麼會開始創業？靈感和契機是什麼？為什麼是甜點？

C：小時候我是個有點胖胖的小孩，我很愛甜點，常常和爸爸在廚房裡做點心，因為小孩子有時候想吃一個餅乾沒有錢買，就開始看家裡有什麼材料，找食譜自己做，如此一來我可以吃一塊餅乾。而我也發現喜歡烘焙，成長的過程我不知道未來要做什麼，爸爸告訴我，既然你喜歡烘焙為何不走這條路？從今以後這個想法就植入我心中。

『興趣vs事業』

P：因為喜歡烘焙而走這條路，你覺得事業和興趣可以做結合嗎？

C：當然！你可以根據你的熱忱開始做一件事，但不需要直接100%投入，不用直接辭職租一間店面，而是可以從小範圍的一步一步慢慢做起。興趣和事業有很大的不一樣，在家做好玩的話，可以隨著自己的步調，想做什麼就做什麼，但當它開始是一個事業的時候，不再只是你想做的時候才做，你要根據顧客需求，你要付帳單、房租，所以不再是好玩的事情，不過我完全相信可以把興趣變事業。

P：即使有壓力很大還是熱愛這件事嗎？

C：還是愛，當然有時候會覺得沒有創意了，有時候甚至很討厭這些甜點，不過一旦休息過後重新出發，腦海又可以開始有一堆想法，我有很多筆記本隨時記錄這些想法。

『開店創業前需要做什麼準備？』

C：需要準備各種數字，各種成本、原物料、店租，所有東西。要計算每天會花我多少錢，研究好每件事情，全部的食譜。但實際上的都會改變，還是要等實際經營才會遇到問題，即使你在其他甜點店先工作過，還是有太多事情是只有老闆自己在做而你不知道的事。所以，做好能做的準備，然後在開始之前好好度假，要有心理準備會遇到很多不會的事情，要學習很多東西。
P：我很欣賞你這麼年輕一畢業就創業，這是非常勇敢的。
C：我覺得創業也需要一點無知和天真，如果以前知道會遇到這麼多事情，也許就不會開始，如果當初知道會發生一些狀況，可能會更猶豫更害怕。
P：而且可以不知道的地方就學習，一點一點累積，有天你就會變成某個領域的專家。
C：而且現在資訊這麼發達，學習是很方便的事。

『最大的困難是什麼？』

C：除了烘焙以外其他的面向，尤其是管理人。對我來說最大的挑戰是有兩家店，要管理人、訓練人，而且每個人的個性都不同。
P：管理人對我來說也是最難的，如果你請我做一件事，我可以做得好，但如果你請我去請一個人做一件事，那就很困難。
C：而且不是每個人都可以像自己一樣，一開始我期待對方做的可以跟我一樣，但有些人需要多一點指示，有時候你解釋的方式有些人會聽不懂，所以會發現，你不是在訓練你自己或是和自己工作。
P：我爸常告訴我，不要用自己的標準來看別人。
C：沒錯！我需要把這句話寫在便條紙上貼在我桌上。

『創業過程什麼事情是你沒想過會做的事？』

C：有很多小事情，例如現在我會修烤箱、修馬桶。因為很多小事情會突然發生，像是我很不會科技相關的事，但當主機有問題，員工會打給我，我就需要解決。所以你可能會覺得，我擁有一間烘焙店，做甜點或管理人是我的工作，但事實上，全部都是我的工作，無論是什麼東西壞了，哪個員工讓客人不開心，全部都是我的事。

『有沒有什麼特別或瘋狂的經驗？』

C：剛開店時，有一筆婚禮訂單，有天一通電話打來問：「你快到了嗎？」我心想，天啊我一直以為是下週的訂單，查詢後，的確單子上的日期都正確，只是我心裡一直覺得是下週的事，但當下我回答：「沒錯，司機在塞車中，等等就到了！」當時廚房裡有六個人，我說：「大家馬上放下手邊的工作，你做這個，你做那個！」結果竟然在時間內完成了，我也不知道我們到底是怎麼辦到的，而且呈現出來的產品也很漂亮，客人很喜歡。

『你每天的生活是什麼樣子？』

C：早上5點起床，準備今天在兩個地點要運送的甜點和訂單，結束後一直到下午4點前會做Schedule上的甜點，像是庫存比較少的產品、這週訂單等，午餐的時間不會特別停下來休息，會站著邊工作邊吃，唯一坐下的時間就是上廁所時。4點通常會停止製作甜點，開始清潔並準備晚上的烘焙課，晚上6點到8:30教課，9點結束離開廚房，9:30到家。

『最大的成就感是什麼？』

C：開第二家分店的時候，我非常興奮，可以設計自己的廚房，而且擁有兩家甜點店聽起來很酷！另一方面是有一個一手建立起來的團隊，那些人跟著你很久，當他們來到我的廚房，我們一起成長且他們選擇留下來，像其中一個員工從櫃檯開始做起，到現在也幫忙廚房，會做很多甜點。我覺得找到很好的人是我很驕傲的事，不管是他們成為厲害的烘焙師，或對這份工作的忠誠度，或者是認識一些人，像你那時候來到我的店裡，我們開始一起工作，你把你所有會的事情都投入在這家店，這些是我最大的成就感。

『有什麼話想對想創業的人說？』

1. 如果你喜歡，那就去做吧，身邊一定會有人懷疑你，也許是家人，他們可能是不想你失敗，是出自於愛你，但如果你確定你要做什麼的話，就要相信自己，要先相信自己，別人才會相信你，所以要有信心，即使有時候你會懷疑自己在幹嘛，但盡量不要讓其他人影響你。

2. 研究你的產業，或是先去別人那工作，如果沒有在甜點店工作過或甚至沒有做過甜點，那我不會推薦你做這件事，如果有創業的想法，要往長期去想，你能不能接受這些挑戰和辛苦，因為一旦開始了，就很難停下來。

3. 當人們跟我說想開甜點店，我會問他：「那你為什麼想開？」通常有兩個答案：(1) 我喜歡做甜點 (2)我想當老闆。

第一個原因我會告訴他，其實開一家甜點店，你有30%的時間在做甜點，另外70%都是管理、庫存、原物料、訓練等等，所有在幕後的事情。第二個原因我會告訴他，我總是第一個來店裡，最後一個離開，而且一旦發生事情，所有人都會打給你，你無法逃避任何事情。

4. 若要做食品業，食物很容易壞掉，會有保存期限，會有報廢，會浪費成本，尤其法式甜點的人力成本很高，所以想要賺錢的話這條路也不是簡單的事。

5. 背後要有很好的支持，例如我的家人或是你，因為這過程太困難了，有時候你只是想要有個人安慰你，像是我老公會坐在我身邊陪伴我，像有一次我忙到很晚時你拿一碗湯來給我，或有時候就站在我對面工作。也許身邊的人沒辦法幫你製作甜點，但有時候只是想要一個支持和陪伴的感覺。

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在Podcast EP1會和大家分享，不喜歡寫履歷、Cover Letter，不喜歡打開求職網海投的我，是怎麼在美國找到第一份工作，之後的第二個、第三個合作對象又是怎麼來的，以及這些經驗給我的體會和收穫。
EP1Pei你去美國｜我在波士頓的第一個客戶｜不想在求職網海投履歷怎麼在美國找到工作？