In-N-Out物料管理|隱藏版菜單大公開

『Pei你認識食品業』

In-N-Out (全名:In N Out Burger),1948年成立於加州,以漢堡和薯條為主要商品,創立時以得來速的概念,為第一間得來速餐廳,也是命名和Logo設計的由來,讓顧客將車子Drive in點餐,取完餐再Drive out。

Menu簡單化

到In-N-Out餐廳可以看到櫃檯上只有兩片Menu Board,而且字體很大,左邊放了3個漢堡和1個薯條,右邊則是飲料類。漢堡種類只有3種,分別是:

  • Double-Double (兩片肉兩片起司洋蔥萵苣蕃茄)

  • Cheeseburger (一片肉一片起司洋蔥萵苣蕃茄)

  • Hamburger (一片肉沒有起司洋蔥萵苣蕃茄)

 

但仔細看裡面的成分,都是一樣的物料在排列組合,只是數量不同而已。

菜單簡單化的好處?

如此一來,物料的控管顯得很有效率,可以減少報廢率,也能減少存貨空間。若一家餐廳賣100種商品,但有10種商品的點購率很低,卻為了那10種商品另外多準備10種原物料,不但佔空間也容易因為銷售低而過期報廢 ; 另外則是員工訓練,菜單簡單化對於人員培訓也更加容易,並且大幅降低員工出錯率,完全符合精實思維(Lean Thinking)的概念 ; 再來是增加點餐的效率,很少會有卡在主機造成後面大排長龍、顧客抱怨的狀況。

你知道In-N-Out的隱藏版菜單嗎?

除了菜單上的品項,其實In-N-Out也有隱藏版菜單:

 

不過你會發現,不管隱藏版菜單多了幾個品項,它整個物料也頂多多了三種額外的種類而已,分別是黃芥末醬、酸黃瓜、跟墨西哥辣椒。

 

  • Do one thing, and do it well.” by Harry Snyder

 

In-N-Out的創辦人曾說這句話:「一次做一件事,並且把它做好。」我蠻欣賞這樣的經營模式,一切從簡。以供應鏈的角度,物料控管非常緊實 ; 以行銷學的角度,品牌定位非常清楚。

當然有好處也會有壞處,品項太少的話喜歡嚐鮮的顧客可能很難再回顧。

所以我認為最好的方法是,菜單簡單化,不需要像In-N-Out一樣簡單到剩下三項,不過真的不要什麼都想賣,反而失去焦點。但創新和改變還是要有的,可以用季節性的方式推出短暫的限量新品,如此一來物料好控管,也可以讓消費者保有新鮮感。

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在Podcast EP2會聊到In-N-Out的物料管理、Shake Shack的品牌定位、麥當勞的標準化經營,希望可以讓大家更認識這三個品牌,也可以把一些有用的經營方式套用在自己的店家上!

EP2 德州一堆速食店|In-N-Out物料管理、Shake Shack品牌定位、麥當勞標準化經營|with Leo

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