專訪 – 清河棠果汁舖
開店前先準備好這三點:產地、位置、區隔性 | with Darren

清河棠是一家位於台中的果汁店,主打新鮮水果現打的果汁,創業近十年,老闆依舊堅持選用天然食材,保有熱心服務的初衷:希望每個人出社會離鄉背井工作或讀書,可以買到一杯健康的果汁補充水果的養分,也希望這不只是一杯果汁,更是情感上的交流,喝了果汁的同時還可以感受到一份快樂。

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Pictures from 清河棠
Instagram:cht.juice

創業靈感來自於媽媽擔心小孩的營養

大學在打工時期就有開店的想法,老闆和媽媽提到想開飲料店,聊天的過程才發現身為一個母親,會擔心孩子長大在外地生活,是不是有補充水果,營養攝取是不是足夠,因此決定販賣新鮮果汁,讓大家喝得健康、安心。

花大錢一步到位不如慢慢調整

開店不一定要一次就花大錢裝潢,可以從和客人的互動學習到哪裡需要改善,慢慢的調整或改變,也會讓顧客感覺到服務和速度上也慢慢的在提升。清河棠也重新換過一次店裝風格,把原本綠色的主視覺改成黃色,希望可以帶給人更鮮明、活力的印象,不管是黃色或綠色,都很可以和水果做聯想。

以擴店的理由

一直以來都有人問能不能加盟,或者老闆也有想過擴店,但十年來遲遲無法執行這件事情,因為以純水果去料理的情況,沒有果醬或濃縮汁,水果一年四季的口感、食材的準備和處理的細膩度,很難寫成完整的SOP,每一年的水果從採買到削皮製作也都不同,像是果農都會再教新的知識,所以要複製第二家以上的店面,會擔心品質上是不是可以像自己一樣堅持,也不知道開分店還能不能維持一樣的服務態度

開店前先準備的3個點:

1. 考量食材的準備和採買的便利性,產地、原物料的取得是不是方便的。

2. 地點和位置上是不是好發揮,工欲善其事,必先利其器,地點是不是符合客群,以及工作的位置和空間等等是不是足夠員工利用。

3. 分析市場區隔,檢視自己的產品是不是可以融入市場所需。

另外也建議大家,第一次開店的成本要計畫好,包含食材成本、預備金、週轉金,可抓六至八個月,拉長預備的時間。最重要的則是保持初衷,秉持他最重視的產品品質和服務精神,如此才能延續創業這條路的熱忱。

管理成為最難忘的記憶點

在管理上是之前沒有碰過的經驗,很難讓每個人跟自己的服務態度一模一樣,但是可以鼓勵員工:平常怎麼關心朋友、和朋友聊天,在服務上也用這種感覺很自然地表達。老闆在員工第一天工作就會告訴他們,你們有一天會離開,但希望這個地方是讓大家在年輕時期可以學到東西的地方,有什麼想發揮的事情只要可行也都會放手讓員工發揮。

「在創業這條路上,就很像在學習,因為你沒有把石頭丟到水裡面,你永遠不知道水有多深。我蠻鼓勵大家勇於創業,雖然創業者變多,競爭性相對變高,但也會有相互的鼓勵和進步。」

清河棠老闆
PeiPei’s Murmur Time

很多店家遇到最困難的地方是「複製」,尤其是非常在乎品質和服務的店家,會認為很難去把味道和服務精神完整複製成另一家店,這也是為什麼有些店創業多年來,不願意擴店或是開放加盟的原因。

看過一個統計敘述,開1-3家店:是經營者自己的能力,5-10間店:經營者左右手的能力,15間店以上:有個組織,不再依賴個人力量。

如果真的想擴店,除了基本的SOP,把工作流程標準化以外,要先找到一個左右手。創業者可以試著抽離現場扮演監督者的角色,把權力適當的交付給左右手,並且「教左右手怎麼培訓他底下的人」。

不過找人真的很不容易,我自己覺得要找到好的人有兩個吸引點:1. 錢,畢竟出來闖蕩就是要賺錢 ; 2. 他能不能在你身上「學」到東西,後者是我剛出社會找工作更在意的事。所以身為經營者,也可以檢視自己,員工會在你身上學到哪些知識和技能,讓他們從你身上也得到什麼,才可以長久維持關係。

管理 是很多開店老闆會忽略的部分,如果缺乏有效管理,自己會做得很辛苦,很難達到工作和生活上的平衡,也難以擴大事業。而在管理「顧客服務」這塊,以下是我的建議:

📍設定好大方向,其餘讓員工自行發揮

設定好大方向的服務流程和基本話術:ex. 入門招呼->點餐->收銀->送餐致謝。其餘讓員工自行發揮:鼓勵他們「用對待朋友的方式去和顧客說話」,不用指定他們要說哪一句話術,只要符合大方向,其餘讓他們用最平常的口吻和顧客交流。

📍以教練的角度,開放式問答和員工對談

員工若有好的行為、做錯的地方,都要和他們說,讓他們知道你是有在觀察的,好的行為要適當給予鼓勵,即使只是口頭上說「你某某地方做得很好」,也是很好的鼓勵並能讓他們繼續維持。做錯的地方也不要默默幫他們收拾,這樣永遠不會改進,在告訴他們錯的地方時,可以用開放式問答,讓他自己說出「覺得哪裡做錯」、「怎麼改進的具體行為」,以教練的方式在旁協助,給予建議。

📍鼓勵從不同角度看事情

偶爾把員工拉開工作崗位,以客人的角度看整個現場,如此他可以感覺到顧客一進門對整家店的觀感、整潔度、擺設,並且會看到其他員工是怎麼服務客人,讓他更容易同理顧客的感受,並做出更好的服務。

清河棠果汁舖

📪 地址:台中市南區正義街147號
☎ 電話:(04)- 2287 8008

收聽完整音頻:Podcast🔎PeiPei沒在鬧